| 硒是维持人体正常功能所必需的微量元素。随着科技进步不断深入，人们对硒的生理功能和对人体健康关系的认识也随之深化和进步。特别是经过半个多世纪，人类对硒的探究，终于发现和认识到硒的神奇功能。国内外科学家们把硒推崇、美誉为“生命火种”、“心脏守护神”、“肝脏保护因子”、“抗癌之王”和“21世纪人类健康的保护神”。 |
| 随着人们对硒的防癌机理，硒与心血管疾病、免疫功能的关系等研究中的一系列重大发现，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点；在当前心血管疾病和肿瘤发生率居高不下的形势下，通过研制、开发并引导人们科学食用富硒保健食品已作为维护人们健康和生命的重要途径。预计未来相当长的一个时期，富硒保健食品市场将会是一个迅猛发展的大好时期。一大批颇具中国特色的硒资源保健食品将脱颖而出，它将给我国保健食品行业注入新的生机与活力。纵观国内硒资源保健食品开发状况，主要有如下两方面： |
| 一．我国富硒保健食品的研究开发 |
| 研究表明，硒在自然环境中的分布是不均匀的，据不完全统计，全世界有42个国家或地区缺硒。我国也存在硒毒地区和缺硒地区，多数为缺硒少硒地区，其中全国22个省中缺硒、贫硒县高达72%；我国约三分之二的地区约七亿人口处于缺硒状态。因此，利用富硒地区硒资源开发生产天然富硒食品，尤其是开发天然有机硒保健食品，已成为目前我国富硒保健食品开发的重点。我国富硒保健食品的开发大致可归纳以下四方面： |
| 硒化合物制品 |
| 分为无机和有机两类：无机硒化合物的制品主要有亚硒酸钠、硒酸钠、硫化硒、二硫化硒等。有机硒化合物制品主要有硒蛋白、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白。 |
| 亚硒酸钠为无色结晶，易溶于水，是目前用途最广泛的硒制品，常作为硒源补充人体硒，也是目前最常用的畜禽饲料硒源补充剂。由于它具有抗癌、抗糖尿病、抗氧化、保护机体免受活性氧自由基损伤等生物功能，因此，常作为食品添加剂用于保健食品开发，还常用于无机硒向有机硒的生物转化生产中，如将其作为硒源生产富硒酵母、富硒麦芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。 |
| 硒化卡拉胶（硒酸酯多糖）是迄今为止国际上公认的最安全、有效和用途广泛的有机硒制品，也是天赐福集团在国际上首创的一种新的有机硒化合物。它由硒与天然海洋植物产物Kappa-卡拉胶半合成的一种生物活性多糖，其制备方法已获中国发明专利权。 |
| 卡拉胶（Kappa）是一种海洋中的红藻胞壁多糖，由β─D─吡喃半乳糖─4─硫酸酯与3，6─内醚─α─D─吡喃半乳糖以C1，3键C1，4键交替联接构成的无分支链型硫酸酯多糖，具有较强的抗病毒功能。硒化卡拉胶，是由硒取代了硫酸酯多糖中的硫的位置，使硫酸酯形成硒酸酯。因此，硒化卡拉胶这种硒的有机化合物，除了具有生物利用度高、硒与多糖优势互补、化学性质稳定等特点外，与同类产品相比还具有①含量高；硒酸酯多糖硒含量有6mg/g；10mg/g；16mg/g；30mg/g；50mg/g几种；②无毒，硒酸酯多糖经急毒试验评价：LD50测不出；WIC＞16g/kg属无毒物质。临床应用十年也未见有致突变和中毒的报告；③易吸收：因其水溶性、稳定性较好，可促进机体吸收；④抑瘤率高，经国家医药权威机构检测证实，硒酸酯多糖具有较强的抗肿瘤功能，抑瘤率达70%；⑤用途广泛，硒化卡拉胶除了含有人体必需的有机硒可用于开发系列保健食品之外，又具有K型卡拉胶的粘性、凝固性，其带有负电荷能与一些物质形成络合物的理化特性而具备增稠剂、凝固剂、悬浮剂等功能，被广泛用于食品、医药、日化等领域。 |
| 天然富硒保健食品 |
| 这是一类由天然富硒的植物经科学加工而制成的富硒保健食品，其中所含的硒大多数为有机硒。一般颇具地方特色，我国富硒地区食品加工企业目前主要采用这种方式生产富硒保健食品。 |
| ①富硒茶被首选为天然富硒食品的开发品种。据科学试验：用硒溶液培养方法对茶叶硒元素的研究结果表明：茶硒中有机硒占90%以上，无机硒只占8%左右，茶硒中的蛋白质占总硒的80%，主要成份是谷蛋白。另据报道：恩施三元药业从富硒茶叶中提取硒多糖（有机硒含量达50～80ug/g），经临床医药试验证明其对皮肤癌、肺癌、胃癌、肝癌、直肠癌、膀胱癌等多种癌症均有抑制作用。据湖北恩施、陕西紫阳、贵州开阳和安徽石台等地对富硒茶的各项检测结果：富硒茶在抗癌、抗突变、抗氧化、阻断亚硝胺形成、延缓衰老、抗辐射损伤、抗铅、汞、铝、镉、砷等重金属中毒、祛斑养颜、祛脂减肥、抗感冒等方面的作用都优于低硒茶。 |
| ②利用富硒天然中草药植物资源开发富硒食品已成为我国硒资源保健食品产业化开发的一道靓丽风景线。改革开发以来，随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，人们对保健食品的需求促进了我国富硒保健食品的开发。目前市场上富硒保健食品有：a.天然富硒添加剂：如恩施三元药业的富硒大蒜提取物，是利用恩施盛产的富硒大蒜为原料生产的一种富硒蛋白（硫代氨基酸），产品中有机硒含量在30～100ug/g之间，可广泛用于医药、食品和化妆品业；也可制成富硒大蒜胶囊等产品投放市场。目前，恩施三元药业正积极引进资金、技术、设备和人才，开发富硒天麻微粉、富硒绞股蓝微粉等中草药与保健食品原料添加剂系列产品。b.天然富硒营养保健食品：如天然硒营养玉米乳粉，以富硒玉米、黄豆、奶粉等原料制成，含硒量20±5ug/g是老幼皆宜的补硒营养品。还有富硒刺梨汁、富硒党参酒、富硒烟、箬叶硒多糖口服液、富硒绿豆茶等，都是深受广大消费者喜爱的天然富硒保健食品。 |
| 人工转化的补硒营养食品 |
| 这一类富硒保健食品是利用生物具有转化性富硒能力，将无机硒转化为有机硒。用这种富集法生产有机硒食品称为人工转化补硒营养食品。该类产品中的硒是以类似天然食物的有机硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硫代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性与吸收率，又可降低其毒性，有利机体吸收。更重要的是人们可利用当地富硒植物资源和市场需求，有目的、有针对性地科学开发适销对路的系列富硒保健食品。 |
| ①微生物富集法。主要有富硒酵母和富硒真菌。a.富硒酵母是将酵母菌放入无机硒（如亚硒酸钠）的培养基中培养而制得。富硒酵母无毒，直接食用安全、生物利用率高，能有效地提高动物或人体体内的血硒水平，可作为一种硒源营养补充添加剂，用于开发生产富硒保健食品。如北大富硒康口服液（内含硒酵母）。富硒酵母在生产保健食品如抗癌、抗衰老、抗肝化学损伤坏死、抗辐射、抗感冒、抗重金属中毒、抗自由基和烟酒毒害方面有很高的应用价值，而且它具有比亚硒酸钠更高的生物活性和更高的食用安全性。如中科院高能物理研究所研制的含量在1000ug/g以上的硒酵母，有机硒含量在80%以上，蛋白质含量在55.77%，维生素B13.2ug/g；维生素B233.3ug/g，其含硒量和有机硒含量达到国际、国内同类产品的最高水平。b.富硒真菌主要是富硒食用菌。生产方法是在食用菌栽培基料中加入亚硒酸钠等无机硒添加剂。如中国农科院对药食两用价值的猴头菇进行硒富集力研究，证明其能富集高量硒。山东医药研究所对富硒平菇的培养，生产出10～20ug/g 和50～60ug/g两种富硒平菇，有机硒含量占99.40%～99.52%，可作为保健食品和治疗癌症、克山病、大骨节病等。湖北恩施农科所生产的富硒蘑菇，有机硒含量在70ug/g，是生产富硒蘑菇多糖胶囊产品的理想原料。 |
| ②植物转化法。a.主要用施硒肥和喷硒气雾剂的方法使粮食作物、茶叶、蔬菜和水果等植物增加硒含量，是改善机体低硒状态的另一途径。我国四大富硒地区利用当地硒资源，大力开发富硒粮油、蔬菜、水果食品取得了长足的发展：如恩施的富硒玉米、富硒小麦、富硒大米、富硒魔芋、富硒茶、富硒天麻等已形成产业化生产格局。b.利用无机硒生产出富硒藻类等海洋植物富硒保健食品及添加剂。如山东青岛鹏洋科技公司最新开发生产的富硒螺旋藻（有机硒含量≥3.3mg/100g），海藻硒化低聚糖（有机硒含量≥60mg/100g）等产品，填补国内市场空白。 |
| ③动物转化法。用含硒量较高的饲料饲喂动物，可生产富硒肉、蛋、奶、禽产品，如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品（富硒乳猪、富硒火腿、香肠、牛肉干、皮蛋、板鸭、鹅腿等）。 |
| ④利用高新技术研制开发富硒保健食品有一定新进展。如上海四通纳米技术港有限公司研制的“硒旺胶囊”，经科学鉴定硒纳米粒子尺寸介于20～60nm之间，是真正的纳米尺度。该产品被世界权威人士评价为“是目前所发现的安全指标最高的灵敏高效的补硒剂”。天津产的“天马康必硒”是运用现代生物基因高新技术研制的功能食品，被专家鉴定为“达到国际公认的世界领先水平”。我国借助太空诱变技术，将天曲母菌经太空诱变制成的“富硒他汀”，是他汀与硒的有机复合体，这是我国开发有机硒药物防治心脑血管疾病的一项重大突破。 |
| 二．我国富硒保健食品产业存在问题及发展方向 |
| 我国富硒保健食品产业较国外先进发达国家相比，总的说来起步较晚。目前仍处在以硒的初级生物资源开发转向有机硒形态富硒保健食品的开发阶段。主要存在问题：①产品同质化倾向严重，数量多，品种多。但缺乏真正领导品牌产品；②企业技术创新的新产品开发能力不足：重资源，轻加工、重复建设、滥用资源的现象普遍存在；③企业存在追逐短期效益、缺乏长远规划的现象、生产技术装备落后、产品质量不高；④国家政策法规引导不力、滞后而影响到富硒保健食品这一新兴产业开发的进程；⑤全民的健康补硒意识薄弱，人们对缺硒的危害性和硒对人体健康关系重要性认识不足，存在种种误区。需要国家科技、文教、卫生、新闻媒体等主管部门或行业通力协作，高度重视。要大力开展硒元素营养知识的科普宣传教育工作，要引导广大消费者建立科学补硒的健康意识和消费理念。就象我国著名营养学家于若木同志呼吁的那样“象重视补碘一样重视补硒工作”。⑥资金问题始终是制约和影响我国富硒保健食品科技创新和新产品开发的“瓶颈”问题。因此，我们呼吁世界有识之士、企业家和风险投资商关注这一新兴产业。 |
| 我国富硒保健食品市场开发前景广阔，是极具开发潜力的朝阳产业，今后发展方向应注重进一步加强硒元素与人体健康关系的基础研究，积极推广，运用生物技术高新成果，引进和采用先进的生产工艺和设备。依靠我国丰富的富硒植物资源，以市场的消费者需求为导向，积极开发具有中国特色的富硒保健食品，为提高人们健康素质开辟新篇章！ |
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