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人类在食物中获得的硒
2010-12-03 09:33 来源:未知 点击:

 人对不同食物中硒的利用率也不尽相同。据研究,小麦中的硒几乎都是生物学上可利用的,而像鲱鱼、金柱鱼等,其中的硒只有约1/3可以利用。当食物中含硒量达到具有潜在毒性时,增加饮食中蛋白质(蛋白质食品)的摄人量可减少硒中毒的机会。缺铁(铁食品)性贫血可能使人体红细胞中的含硒酶活性降低,这些患者补充铁质可使硒的利用达到最适宜水平。

  维生素(维生素食品)E和某些含硫氨基酸(氨基酸食品)可能部分替换硒的功能。当食物中多不饱和脂肪酸含量丰富而维生素E很少时,多不饱和脂肪酸可能提高对硒的需要。

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